Legumes congelados

Quem não ama o verão? Até mesmo os amantes das pistas de neve, mulheres cobertas de neve, esculturas de gelo, bolas de neve, passeios de trenó e esqui amam o verão e esperam por ele, porque o verão não só se aquece, nadando no rio ou no mar, não apenas praias e verão sites em cafés e restaurantes, mas também frutas e legumes frescos. Naturalmente, os supermercados modernos oferecem frutas e vegetais frescos durante todo o ano, mas o sabor e o cheiro das verduras de verão são sempre diferentes. comida congelada Claro, vegetais e frutas sempre tentaram salvar o máximo de tempo possível, por isso existem muitas maneiras de armazená-los. Mas somente com o advento dos freezers o armazenamento de frutas de verão deixou de exigir processamento complexo com o uso de conservantes, mesmo se os conservantes fossem apenas sal, açúcar, óleo vegetal, vinagre e algumas especiarias. Afinal, qualquer conservante altera tanto o sabor como o aroma de todos os presentes de campos e pomares. Agora os legumes podem ser simplesmente congelados para usá-los na estação fria, quando os campos estão ganhando força para novas colheitas. Agora muitas donas de casa preparam legumes congelados. O que e como congelar corretamente os legumes? Muitas pessoas estão interessadas nesta questão hoje.

Opinião dos cientistas sobre frutas e legumes congelados

Qualquer nova tecnologia de produtos de armazenamento sempre gera interesse e os consumidores, e os pesquisadores, porque é necessário entender como os produtos são feitos utilizando esta tecnologia são úteis, especialmente para crianças, adolescentes, que os idosos são mulheres grávidas e lactantes, bem como para todos os outros. A que opinião os cientistas descobriram vegetais congelados? Depois de muitas pesquisas de qualidade legumes congelados graves, os cientistas chegaram à conclusão pouco surpreendente - frutas e legumes congelados pode ser ainda mais útil do que fresco, uma vez que é nos vegetais congelados contêm mais vitaminas e antioxidantes, incluindo anti-câncer do que alimentos frescos. investigação independente revelou que ao longo dos campos congelados e presentes do jardim na maioria dos casos (em dois casos em cada três, que é quase 67%) são compostos de grandes quantidades de vitamina C, beta-caroteno, polifenóis, luteína e antocianinas. E o uso dessas substâncias é bastante inegável e indiscutível, porque há uma grande quantidade de evidências de que eles são muito importantes para a prevenção de câncer, incluindo câncer, doenças, para não mencionar a saúde geral. Muitas pessoas que tentam cuidar de sua saúde tendem a comprar apenas vegetais frescos. No entanto, alguns desses vegetais foram congelados e colocados à venda somente após o descongelamento, o que certamente não melhora sua qualidade. Além disso, os vegetais comprados, mesmo que não tenham sido congelados antes, não são usados ​​na maioria dos casos imediatamente após a compra, mas ficam na prateleira do refrigerador e perdem substâncias úteis. E então, quem sabe quanto tempo antes da venda, esses vegetais estavam em lojas especiais? E se esses vegetais estivessem viajando de outro campo ou mesmo de outro continente? Assim, verifica-se que os vegetais que foram adquiridos sob o disfarce de novo e útil porque, quase sempre já perdeu a sua qualidade original, mas ao mesmo tempo a maioria das vitaminas e nutrientes restantes.

Quanto aos vegetais congelados, eles são congelados quase imediatamente após a colheita, de modo que o nível de todos os antioxidantes é muito maior e sempre permanece maior. Cientistas da Food Research Association e da Universidade de Chester, independentemente uns dos outros, realizaram quarenta testes diferentes para determinar o conteúdo de ingredientes úteis, incluindo vitaminas e outros antioxidantes, em vegetais e frutas que foram armazenados após descongelar por vários dias (por três dias em câmara de refrigeração). Os resultados dos testes mostraram claramente que é melhor comer alimentos recém-congelados - eles contêm muito mais vitaminas e outros nutrientes do que aqueles que são vendidos como frescos, após o final da temporada.

Dr. Rachel Burch, que participou do estudo, diz que a opinião dos supostamente maiores bons legumes frescos em comparação com congelado por engano, porque é o valor nutricional dos alimentos congelados pode ser comparável com vegetais colhidos diretamente da horta. Dr. Rachel Burch e sua equipe descobriram que as cenouras congeladas contém mais luteína (quase três vezes) e beta-caroteno (duas vezes), bem como mais vitamina C e polifenóis do que o de cenoura, que são vendidos em supermercados como fresco. Ainda mais impressionantes foram os estudos de repolho congelado de brócolis - o conteúdo de beta-caroteno, vitamina C e luteína foi quatro vezes maior do que o de brócolis, que foi vendido como fresco. Cientistas da Universidade de Chester chegaram às mesmas conclusões por exemplo congelados feijão verde e mirtilo, em que o teor de polifenóis e vitamina C também se mostrou significativamente maior em comparação com os chamados produtos frescos. Assim, de acordo com os resultados de estudos de autoridade, verifica-se que o congelamento de produtos para seu armazenamento tem muitas vantagens.

Vantagens de vegetais congelados

Os benefícios incondicionais dos vegetais congelados incluem sua segurança geral e qualidade impecável. Antes de congelar, quaisquer frutas (verduras, frutas, frutas silvestres) são cuidadosamente inspecionadas e verificadas - somente frutas de alta qualidade com um certo grau de maturidade são congeladas. Também é muito importante que apenas frutas sazonais possam ser usadas para o congelamento, portanto, após o congelamento, a quantidade máxima de nutrientes e qualidades gustativas permanece nelas. Mas as substâncias indesejáveis ​​em tais geadas sazonais são sempre o mínimo, porque de acordo com as condições agroquímicas, a introdução de produtos químicos no solo ou tratamento de superfície com produtos químicos é estritamente proibida por um certo tempo antes da colheita sazonal. vantagens de vegetais congelados A próxima vantagem dos vegetais congelados é que eles são naturais, porque nenhum componente químico, incluindo aditivos alimentares e corantes alimentares, quaisquer conservantes e realçadores de sabor, bem como outros produtos químicos, são usados ​​para congelar vegetais, frutas ou frutas silvestres. Uma vantagem importante dos vegetais congelados pode ser considerada a velocidade e conveniência de sua preparação, uma vez que os vegetais congelados já são vendidos prontos para cozinhar, ou seja, foram cuidadosamente lavados, limpos, se necessário, e cortados em pedaços do tamanho certo. Se uma mistura de legumes é vendida, então esta mistura tem as proporções necessárias. Portanto, para cozinhar, você só precisa seguir as instruções que estão impressas na embalagem ou usar suas próprias receitas. É muito importante que os vegetais congelados sejam muito econômicos - somente o material de embalagem pode ser considerado como resíduo. Outra vantagem dos vegetais congelados é a sua variedade e uma gama bastante ampla. É importante que os vegetais congelados possam ser na forma de vários tipos ou representados por espécies separadas. Quanto às vendas em supermercados, legumes congelados com cogumelos, com feijão ou espargos são especialmente populares. No entanto, é sempre possível usar misturas auto-preparadas para cozinhar, combinando produtos congelados.
Atenção por favor! Especialistas não recomendam a compra de misturas vegetais congeladas no verão, quando vegetais frescos são vendidos em mercados e supermercados, embora a qualidade dessas misturas congeladas persista por um período muito longo.

Conselhos úteis sobre o uso de vegetais congelados

  1. Conselho número 1. Não guarde vegetais congelados por mais tempo do que o indicado na embalagem. Acredita-se que o armazenamento de frutas e vegetais congelados não deve durar mais de seis meses. É muito importante não armazenar uma embalagem impressa por muito tempo, mesmo que seja armazenada no freezer.
  2. Conselho número 2. Se for necessário escolher verduras congeladas em um supermercado, deve dar-se preferência àquelas verduras que se congelaram pelo método do ultracongelamento (-35 ° C), porque tal método de congelar produtos permite guardar a quantia máxima de todas as substâncias úteis. Essa geada pode ser chamada de choque.
  3. Conselho número 3. Não compre legumes se eles não rolam e farfalham no saco, mas se tornam uma massa homogênea coesa - isto significa que o produto foi transportado ou armazenado sob condições de temperatura inadequadas e pode ser repetidamente descongelado.
  4. Dica # 4. Em nenhum caso devem ser descongelados vegetais em água quente, porque a água quente limpa muito rapidamente dos vegetais todos os micro e macronutrientes e vitaminas úteis.
  5. Conselho número 5. Ao escolher o método de fazer legumes congelados, deve-se levar em conta o estado de sua saúde - às vezes é melhor não cozinhar legumes congelados ou misturas vegetais, mas cozinhar ou cozinhar no vapor. Isto é especialmente importante para pessoas que são diagnosticadas com doenças cardiovasculares, doenças do trato gastrointestinal, incluindo gastrite de várias etiologias, e se algum inchaço se desenvolve.

Congelando legumes em casa

A maneira mais vantajosa e conveniente de conservar vegetais caseiros hoje é o seu congelamento. Primeiro de tudo, com este tipo de conservação, não use conservantes caseiros tradicionais, ou seja, sal, açúcar e vinagre, - congelamento permite obter os alimentos mais saudáveis. Além disso, é o congelamento que permite preservar totalmente o cheiro, o sabor e, o mais importante, todos os ingredientes úteis dos produtos.
Atenção por favor! É nos vegetais congelados que todas as vitaminas e outras substâncias úteis que estavam no momento do congelamento são armazenadas, portanto, por exemplo, em cenouras congeladas ou em vitaminas congeladas de espargos, pela primavera, muito mais será preservado do que nos convencionalmente frescos comprados no supermercado.
É muito importante que, para a conservação por congelamento de alimentos, não sejam necessários dispositivos adicionais, além de um congelador ou congelador em um refrigerador convencional.
Atenção por favor! Em casa, os freezers são os melhores para o congelamento de vegetais no inverno, que mantêm temperaturas entre -18 ° C e -23 ° C. É a essa temperatura que os vegetais congelam melhor e podem ser armazenados por pelo menos oito meses (até um ano), o que permitirá o uso de tais preparações antes da próxima estação. Se a temperatura de congelamento e armazenamento de vegetais não for menor - 8 ° C, então esses vegetais congelados não podem ser armazenados por mais de três meses.
Sem dúvida, nas condições industriais, os vegetais congelam mais rápido e qualitativamente, no entanto, em casa, a geada de choque (a melhor qualidade) é muito problemática. É o congelamento de choque a uma temperatura muito baixa que fornece uma característica importante - os menores cristais de gelo que não afetam a estrutura dos vegetais e não os danificam, preservando não apenas vitaminas e outras substâncias úteis, mas também a forma do produto. Embora em alguns frigoríficos e congeladores modernos exista uma função de congelamento rápido, que obterá o produto congelado de melhor qualidade. vida de prateleira de frutas e legumes congelados Prazo de validade de frutas e legumes congelados Então, o que deve ser lembrado e o que deve ser levado em conta ao congelar legumes em casa? É muito importante lavar cuidadosamente todos os vegetais antes de congelar e, em seguida, secá-los completamente, para que não tenham sequer água sobre eles. Esta regra aplica-se não apenas aos vegetais, mas também aos cogumelos, frutos silvestres e frutas. Perfeitamente absorva o excesso de toalhas de papel de água, que você pode colocar legumes por alguns minutos.
Atenção por favor! Quanto mais úmidas as verduras preparadas para o congelamento, melhor será o produto final.
Também deve ser levado em conta que muitos legumes devem ser congelados em porções para uso de cada vez. Em grande medida isso se aplica a vegetação, que caso contrário pode se transformar em uma bola devido ao líquido contido na mesma. A propósito, é melhor lavar as verduras não em água corrente, mas em um recipiente grande, de modo que a areia, que é necessariamente verde, seja simplesmente afogada em água e deixada no fundo de uma tigela ou panela.
Atenção por favor! Qualquer verdura antes do congelamento não só deve ser lavada e seca, mas também cortada e, em seguida, vertida em um pacote porcionado.
Alguns vegetais devem ser fervidos ou escaldados antes do congelamento. Por exemplo, é necessário ferver a couve-flor, primeiro dividindo-a em inflorescências separadas. Cozinhe a couve-flor por três minutos, após o que deve ser resfriado e seco, e só então ele pode ser congelado. Também é necessário ferver berinjelas ou abobrinha antes de congelar, depois de cortá-las em cubos do tamanho certo. Legumes cozidos devem ser resfriados e secos, e só então eles são colocados em sacos e congelados. É necessário antes de congelar a ferver e os grãos de aspargos, que então devem ser resfriados e completamente secos.

Não branquear ou ferver repolho brócolis, porque sua estrutura é muito macia e é fácil de danificar. Quanto à pimenta búlgara, ela não deve ser branqueada antes do congelamento, mas deve ser lavada, seca e cortada em pedaços do tamanho desejado. Se necessário, congelar a pimenta para recheio, então é melhor congelá-lo com o recheio, ou seja, com o necessário carne picada de legumes ou carne com arroz cozido. Os tomates são melhor congelados, corte-os previamente em fatias. Mas tomates pequenos podem ser congelados inteiros. Para preparar misturas de vegetais congelados em casa, todos os vegetais devem ser preparados separadamente: todos para lavar, ferver os vegetais que requerem este tipo de tratamento. Quando todos os vegetais que são planejados como parte da mistura serão preparados, eles devem ser cuidadosamente misturados em um grande recipiente e espalhados sobre os pacotes de porção em que eles são congelados. Se necessário, congele os cogumelos, eles devem primeiro ser fervidos, e você precisa ferver com sal e, se necessário, com temperos. Os cogumelos cozidos são secos e depois colocados em embalagens. Mas ainda alguns cogumelos não precisam ferver, por exemplo, champignon. Antes de congelar ervilhas ou milho, eles devem primeiro ser colhidos, depois fervidos durante cerca de cinco minutos, enxaguados com água corrente fria e secos. Só depois disso, eles podem ser decompostos em pacotes e congelados. Se for necessário congelar a cenoura, então, é claro, ela deve ser cuidadosamente lavada e seca, e então picada como será usada, isto é, cortada em pedaços da forma desejada, ou ralada.
Atenção por favor! Não congele vegetais. Não é adequado para congelar vegetais que contenham grandes quantidades de água, porque quando congelados, eles necessariamente perderão sua elasticidade e a capacidade de mastigar. Tais vegetais incluem, por exemplo, pepinos, alface, rabanete, rabanete e batatas.
Outra dica, que pode vir a calhar. Se houver uma possibilidade, então é melhor congelar os vegetais, espalhando-os ou espalhá-los em uma camada na prateleira do freezer, e só então embalar nos sacos de armazenamento. E não causa a menor dúvida de que é melhor embalar vegetais, assim como todos os outros alimentos congelados, em pacotes de porções.
Atenção por favor! O descongelamento dos vegetais pode ocorrer apenas uma vez - com o congelamento de vários descongelamentos, eles perdem quase todas as suas propriedades úteis, assim como o sabor, o cheiro e a aparência.

Conclusões

Como você sabe, o verão sempre consegue voar muito rapidamente e despercebido. E nas noites de inverno é tão bom ver fotos de verão ou filmar, e é ainda mais agradável cozinhar algo de produtos de verão que preservaram não apenas o nome, mas também a fragrância de verão. Nenhum banco com conservação dará esse resultado e prazer, como vegetais congelados. A propósito, e o incômodo com o congelamento não é um exemplo a menos, mas os benefícios de tais espaços em branco são muito maiores. Assim como legumes, você pode congelar e bagas (morangos, mirtilos, groselhas ...), bem como damascos ou pêssegos. Então, vale a pena acompanhar os tempos e usar novas idéias não apenas para roupas de selfie ou de moda, mas também para peças de trabalho para o inverno. Verificado - quaisquer espaços em branco serão sempre úteis! A questão é apenas no volume do freezer e no desejo de salvar o verão com seus sabores e aromas únicos para todo o inverno longo e frio.

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