Índice glicêmico

Carboidratos consumidos e índice glicêmico

Índice glicêmico продуктовDeveria ser dito imediatamente que os carboidratos são precisamente aquelas substâncias, na verdade moléculas, que consistem diretamente em carbono, oxigênio e, é claro, hidrogênio. Mas como resultado do metabolismo normal, eles constantemente se transformam em glicose - a fonte de energia mais importante é absolutamente para qualquer organismo.

Glicemia - ou o nível de glicose (apenas açúcar) no sangue.

Apenas note que a glicose - este é verdadeiramente o "combustível" mais importante para qualquer organismo. Passa diretamente pelo sangue e já, então deposita-se na forma de uma glicose normal nos músculos e também no fígado.

Mas o nível de glicose no sangue diretamente (este é praticamente o mesmo que o açúcar no sangue direta) - uma certa percentagem da própria glicose em torno da quantidade total de sangue humano. Em um estômago vazio, por via de regra, faz 1 grama já em 1 litro do sangue. É interessante notar que quando os carboidratos (dizer pão, mel, ou amido, bem como cereais, doces, etc.) são consumidos em um estômago vazio, as mudanças do nível de açúcar no sangue como segue: Como regra, o primeiro nível de glicose aumenta acentuadamente - não é tão chamado de hiperglicemia (e por isso é mais ou menos às vezes - é, geralmente, dependendo do tipo de carboidrato); e, em seguida, imediatamente após o pâncreas habituais atribuída uma determinada quantidade de insulina no nível de glucose no sangue mais naturalmente cai (isto é hipoglicemia), e só então retorna imediatamente para o seu nível anterior, o que, de facto, mostra o gráfico a seguir.

Glicemia normal, mg / dL

ABAB

Será útil ler a discussão do tópico: como doar açúcar no sangue com exercícios?

Deve-se notar também que, há muitos anos, os carboidratos têm sido geralmente divididos em duas categorias, dependendo do tempo de sua completa assimilação por um organismo normal: era açúcar rápido e açúcar lento.

O próprio conceito de "açúcar rápido" incluía apenas açúcar e, via de regra, duplo açúcar, diretamente como glicose e, claro, sacarose, contido diretamente no açúcar refinado (principalmente beterraba e cana) e, além disso, no mel e nas frutas.

O próprio nome de "açúcar rápido" é, antes de mais nada, devido à opinião anterior que devido à simplicidade absoluta da molécula de carboidrato, qualquer organismo rapidamente assimila isto, e logo depois da entrada de comida habitual.

Mas a categoria de "açúcar lento" foi tomada por absolutamente todos os carboidratos, cuja molécula diretamente complexa, como se acreditava, foi convertida em açúcar simples (ou glicose) diretamente durante o processo de digestão normal. Um exemplo, como regra, eram produtos contendo amido, de fato, dos quais a alocação de glicose normal, como era habitual, era então considerada como ocorrendo de maneira incrivelmente lenta e até gradual.

Hoje, essa classificação já sobreviveu quase completamente e há muito é considerada errônea.

Além disso, experimentos recentes provam que a incrível complexidade da estrutura das moléculas de carboidrato, como regra, não afeta a taxa de sua conversão completa em glicose, ou, é claro, a velocidade de sua assimilação pelo corpo humano.

Teor de glicose, g / l

Teor de glicose, g / l

Além disso, foi estabelecido há muito tempo que um certo pico do conteúdo de açúcar no sangue de uma pessoa (ou hiperglicemia) ocorre apenas meia hora após a ingestão habitual de um carboidrato de estômago vazio de qualquer tipo. E assim, mesmo assim, é melhor não falar sobre a velocidade de assimilação completa dos carboidratos, mas apenas sobre seu efeito diretamente na quantidade de glicose já no sangue, como foi mostrado no gráfico acima:

Muitos especialistas em nutrição há muito chegam à conclusão de que são os carboidratos que devem ser divididos, como regra, de acordo com seu potencial hiperglicêmico, chamado de incrivelmente importante, que pode ser facilmente determinado. índice glicêmico.

Índice glicêmico

Alguma capacidade de carboidratos para causar um aumento acentuado no nível de açúcar no sangue de uma pessoa (ou hiperglicemia) é determinada índice glicêmico. Este importante termo foi introduzido pela primeira vez em 1976, já em 1976.

Índice glicêmico

Devemos dizer imediatamente que o índice glicêmico em si será sempre maior do que a hiperglicemia propriamente dita, originalmente causada pela quebra dos carboidratos. Também corresponde apenas à área do triângulo, que na verdade forma uma curva visível de hiperglicemia no gráfico, resultante da ingestão de açúcar no corpo. Se índice glicêmico glicose inicialmente tomada como 100, então o índice de todos os outros carboidratos pode ser determinado já por uma certa fórmula:

Considerando a área do triângulo do carboidrato a ser determinado. E, claro, dada a área do triângulo da própria glicose

Что, в конце концов, означает, чем сильнее гипергликемия некого определяемого вещества, тем, конечно же, больше сам índice glicêmico.

Будет необходимо так же отметить, что любая химическая обработка продуктов как правило, может привести только к увеличению этого гликемического индекса. Так, к примеру, índice glicêmico обычных кукурузных хлопьев равен именно 85, а вот кукурузы, из которой они были сделаны, — всего 70. Картофельное пюре именно быстрого приготовления, как правило, имеет índice glicêmico равный 90, а просто вареный картофель — только 70.

Кроме того мы знаем также, что качество и конечно же количество не перевариваемой клетчатки в любом углеводе зависит напрямую от величины именно гликемического индекса. Так, самые мягкие белые булочки всегда имеют índice glicêmico равный 95, а обычные белые батоны — только 70, а уже хлеб из муки грубого помола — всего-то 50, допустим хлеб из цельной муки — только 35. Заметим, что очищенный рис имеет индекс — 70, а совершенно неочищенный — только 50.

Tabela resumo de alguns índices glicêmicos

Certos carboidratos com um alto índice glicêmico (este é um "carboidrato ruim")

Carboidratos com baixo índice glicêmico (ou "bons carboidratos")

Malte - o índice de 110

Pão da farinha é moído grosseiramente com índice de farelo 50

Glicose - índice 100

Arroz cru - índice 50

Batatas Assadas - índice 95

Ervilhas - índice 50

Pão branco feito de farinha é da mais alta qualidade - índice 95

Cereais não tratados sem açúcar - índice 50

Purê de batatas instantâneo - índice 90

Flocos de aveia - índice 40

Mel - índice 90

Suco de frutas naturalmente fresco sem açúcar - índice 40

Cenoura - índice 85

Pão cinzento é da farinha de trigo

fresagem - índice 40

Flocos de milho, ou

pipoca - o índice 85

Макаронные изделия естественно из муки грубого fresagem - índice 40

Açúcar - índice 75

Feijão colorido - índice 40

Pão Branco - índice 70

Ervilhas secas - índice 35

Cereais processados ​​misturados com açúcar (ou muesli) - índice 70

Pão é de farinha integral - índice 35

Chocolate (em ladrilhos convencionais) - índice 70

Laticínios - índice 35

Batata cozida - índice 70

Feijão seco - índice 30

Cookies - índice 70

Lentilha - índice 30

Milho - índice 70

Ervilhas turcas - índice 30

Arroz purificado - índice 70

Pão de centeio - índice 30

Pão cinzento - índice 65

Fruta fresca - índice 30

Beterraba - índice 65

Frutas conservadas absolutamente sem açúcar - index 25

Bananas, ou melão - o índice 60

Chocolate é preto em que

(60% cacau) - índice 22

Gema qualquer - índice 55

Frutose - índice 20

Produtos de macarrão com farinha de alto grau - índice 55

Soja - índice 15

Legumes verdes, bem como tomates, limões e cogumelos - um índice de menos de 15

Как прекрасно видно из приведенной выше таблицы, есть так называемые "хорошие углеводы» (естественно с низким índice glicêmico) и, конечно же "плохие" (естественно с высоким índice glicêmico) углеводы, собственно говоря, которые часто являются, как все вы в дальнейшем точно убедитесь, реальной причиной, возможно, вашего избыточного веса.

Так называемые «Плохие» углеводы с довольно высоким índice glicêmico.

Сюда, прежде всего, относятся все углеводы, которые изначально вызывают резкое повышение глюкозы именно в крови, что естественно ведет к гипергликемии. И в основном именно эти углеводы имеют свой índice glicêmico равный даже более 50.

Naturalmente, isso é basicamente açúcar branco comum, seja na forma pura ou em combinação com outros produtos, como bolos ou doces. Isso inclui, entre outras coisas, pelo menos algum tipo de alimentos processados ​​industrialmente, especialmente pão de farinha branca, bem como arroz branco; além disso, bebidas, especialmente álcool; bem como batatas e milho.

Так называемые «Хорошие» углеводы естественно с низким índice glicêmico

Надо сразу сказать что в отличие от "плохих" углеводов именно "хорошие" углеводы только частично усваиваются человеческим организмом и именно поэтому вовсе не вызывают сколько-нибудь значительного повышения сахара в крови человека. "Хорошие" углеводы, как правило, имеют índice glicêmico много ниже 50.

Deve-se notar que este é, antes de tudo, alguns grãos ásperos e alguns alimentos ricos em amido - feijão e lentilhas, bem como uma esmagadora maioria de frutas e vegetais diversos (como salada, nabo, bem como feijão verde e, claro alho-poró etc), que, entre outras coisas, contêm muita fibra e realmente pouca glicose.

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