O que é glúten e para que é prejudicial?

Recentemente, a verdadeira campanha anti-glúten surgiu na mídia. Recomenda-se que todos limitem os produtos que contêm essa substância e convençam-no a danos excepcionais ao corpo. Mas é tão prejudicial ao glúten? Para entender isso, é necessário entender o que é e como isso afeta nossa saúde. glúten

Onde está o glúten?

O glúten é um grupo inteiro de proteínas vegetais, que são chamadas de glúten de outra maneira. Eles são encontrados em plantas de cereais como trigo, aveia, centeio e cevada. Ele foi encontrado pela primeira vez em farinha. Esta substância dá a elasticidade e elasticidade do teste, portanto um alto teor de glúten é um sinal de boa farinha. Em muitos aspectos, é o sabor da panificação que depende disso. где содержится glúten Em nosso tempo, o glúten, que é produzido a partir de cereais, é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Permite-lhe tornar a textura do produto mais macia, realça o seu sabor e atua como conservante. É por isso que hoje o glúten está presente em um grande número de produtos alimentícios de produção industrial. Eles incluem:
  • Todos os produtos de panificação, bem como macarrão, pão de gengibre, etc.
  • Cereais que são produzidos a partir de trigo, centeio, aveia e cevada, por exemplo, manga, cevadinha, Hércules.
  • Salsichas baratas, especialmente para salsichas, salsichas e produtos similares.
  • Produtos lácteos, por exemplo, iogurte, misturas para crianças, coalhada e coalhada, leite condensado.
  • Conservas de peixe e carne, patês.
  • Produtos semi-acabados de carne.
  • Medicamentos e vitaminas.
Na verdade, o glúten pode ser encontrado em qualquer grupo de produtos, onde os fabricantes querem adicioná-lo para aumentar a elasticidade da massa. Pode ser um molho, por exemplo, tomate ou maionese, sorvete e doces, até batatas fritas em fast food. É adicionado a cosméticos, por exemplo, em batons e cremes, para torná-los mais agradáveis ​​ao toque. Às vezes ele chega ali acidentalmente, junto com a vitamina "E", extraída do trigo.
Os fabricantes nem sempre indicam o glúten na composição. Eles podem escrever "proteína vegetal texturizada", "amido de alimento modificado" ou "proteína vegetal hidrolisada". Todos esses são outros nomes do mesmo glúten.
Como vemos, todos nós, conscientemente ou não, usamos glúten todos os dias. Ao mesmo tempo, apenas algumas pessoas percebem qualquer influência negativa em sua saúde. Então pode glúten e não prejudicar a todos?

O que é tão prejudicial ao glúten?

De fato, a humanidade tem usado o glúten como alimento desde o começo de sua existência e, se fosse um veneno, teria morrido há muito tempo. Esta proteína não é melhor ou pior que os outros componentes da nossa dieta. E, como muitas outras substâncias, em algumas pessoas isso pode causar reações negativas. Existem apenas três diagnósticos em que o glúten pode realmente ferir uma pessoa:
  • Celiakia. Esta é uma doença autoimune grave, que afeta cerca de 0,5 a 1% da população total da Terra. Mas somente em uma porcentagem pequena de pessoas é agudo. A tendência à doença celíaca é determinada geneticamente. Mas seu desenvolvimento começa quando o glúten entra no intestino delgado de uma criança. O intestino de pessoas com essa patologia não é capaz de digerir adequadamente essa proteína e seu uso provoca uma liberação aguda de anticorpos que destroem não apenas a proteína, mas também as vilosidades da mucosa intestinal. Isso leva a uma violação da digestão com as consequências mais graves. Se tratada adequadamente, a mucosa é restaurada com o tempo, mas o paciente recebe uma dieta rigorosa sem glúten. A ingestão dessa proteína no intestino mais uma vez provoca uma nova onda de sua destruição. A doença celíaca é geralmente diagnosticada na infância.
  • Alergia ao Glúten. Como qualquer outra proteína, pode provocar o desenvolvimento de reações alérgicas. Às vezes, suas manifestações se assemelham à doença celíaca, mas um exame de sangue para anticorpos ajuda a diferenciar essas doenças. Se uma alergia é detectada em uma criança, ela pode passar com o tempo.
  • Hipersensibilidade ao glúten. Também costuma se assemelhar à doença celíaca. Mas há uma grande diferença - se a hipersensibilidade não é acionada processo auto-imune, de modo que o intestino não está danificado, e não há conseqüências irreversíveis. Só é necessário reduzir a quantidade de glúten na dieta, como irá melhorar o bem-estar. A hipersensibilidade pode se desenvolver em qualquer idade, mas não requer tratamento especial.
Portanto, pode-se dizer com certeza que o dano ao glúten é muito exagerado. Nos Estados Unidos, foram coletadas estatísticas que mostraram que cerca de 0,75% da população do país é afetada pela doença celíaca e 5,6% da população diagnosticada com sensibilidade aumentada em diferentes formas. Os restantes 93,65% das pessoas podem comer produtos que contenham glúten, em quantidades confortáveis.

Intolerância ao glúten em pessoas saudáveis

Os cientistas acreditam que apenas 100-150 anos atrás, as pessoas com intolerância ao glúten eram muito menos. Nos últimos dois séculos, o número de pessoas com doença celíaca aumentou 5 vezes. O número de pessoas saudáveis, cujo organismo repentinamente "se recusa" a digerir algumas proteínas vegetais, também aumenta. O fato é que as culturas modernas de cereais são muito diferentes daquelas usadas por nossos ancestrais. Por cerca de cem anos, os criadores estão envolvidos no fato de que eles constantemente trazem variedades mais valiosas de trigo, centeio e aveia, que contêm mais proteínas. Portanto, a quantidade de glúten em um mangá moderno ou barra de pérola é muito maior do que no mesmo mingau cem anos atrás.
O alto teor de glúten é uma das razões pelas quais pediatras modernos recomendam que os pais se abstenham de suplementação alimentar de mingau de semolina para crianças menores de um ano.
Se você costuma ter desconforto abdominal depois de comer pratos de trigo, aveia ou centeio, não exclua a possibilidade de que o glúten seja a causa. Nesse caso, você precisa analisar seu estado de saúde e corrigir os sintomas. Então você pode tentar reduzir a quantidade de glúten na comida. Se isso for realmente intolerante, seu estado de saúde definitivamente melhorará.

Sintomas de intolerância ao glúten

Como pode uma pessoa que nunca enfrentou a intolerância à comida suspeitar que seu corpo não absorve glúten? Geralmente tirar conclusões preliminares permite a presença de alguns sintomas:
  • Problemas com digestão Esse é o sintoma mais comum. Depois de comer alimentos contendo glúten, uma pessoa pode começar a constipação, diarréia, flatulência, etc. A constipação é mais comum em crianças.
  • Queratose de cabelo, chamado no povo "pele de ganso", na superfície de trás das mãos. É formado devido à falta de vitamina A e ácidos graxos valiosos, que é formado devido a distúrbios na digestão causada pelo uso de glúten.
  • Sensação de fadiga e até retardando os processos de pensamento, "turvação da mente" após o uso de produtos contendo glúten.
  • Tontura e desequilíbrio, bem como outros sintomas neurológicos depois de comer glúten.
  • Infertilidade de gênese inexplicável, perturbação do equilíbrio hormonal, TPM grave e ovário policístico.
  • Enxaquecas
  • Síndrome de fadiga crônica e fibromialgia (dor musculoesquelética crônica). Até o momento, suas causas não foram esclarecidas, portanto, o envolvimento no desenvolvimento desses sintomas de intolerância ao glúten não é descartado.
  • Dor nas articulações, inflamação e inchaço.
  • Transtornos emocionais, por exemplo, medo irracional, ansiedade, mudanças repentinas de humor e até mesmo transtorno de déficit de atenção em crianças.
Muitos especialistas acreditam que a intolerância ao glúten estimula o desenvolvimento de doenças auto-imunes, como artrite reumatóide, lúpus eritematoso sistêmico, psoríase, colite ulcerativa, esclerose múltipla e tireoidite de Hashimoto.
Mas é necessário entender que nenhum desses sinais em si é uma ocasião para o diagnóstico. Além disso, a conexão de alguns deles com o uso dessa proteína não é comprovada. Portanto, se esses sintomas ocorrem, você precisa consultar um médico para excluir a possibilidade de outra doença mais séria. Em paralelo, você pode limitar a ingestão de alimentos que contêm glúten na dieta. Em qualquer caso, não faz mal.

Como verificar a intolerância ao glúten?

Se você suspeita que você ou seus entes queridos de intolerância ao glúten, você deve determinar imediatamente se é doença celíaca ou não. Praticamente inconfundível para determinar esta doença permite:
  • Análise Genética. Identifica os genes responsáveis ​​pelo desenvolvimento da doença.
  • Teste de sangue imunológico. Ele permite detectar anticorpos que são característicos da doença celíaca, são imunoglobulinas contra a transglutaminase tecidual e contra a endomisia.
  • Análise histológica. É usado apenas em casos duvidosos e permite diagnosticar com absoluta certeza. No decorrer do estudo, a fibrogastroduodenoscopia é realizada e uma amostra da parede do intestino delgado é retirada. A presença de uma inflamação característica confirma o diagnóstico.

Na maioria das vezes, esses estudos são realizados se houver suspeita de doença celíaca na criança. Esta doença geralmente se manifesta na infância e é muito rara em adultos. Portanto, se você é um adulto e notou que, depois de ingerir alimentos contendo glúten, seu estado de saúde é interrompido, é mais provável que ele seja insuportável.
Para se certificar de que o desconforto é causado pelo glúten, e não por outra substância, é necessário manter o diário alimentar por 10-15 dias. Para fazer isso, você precisa anotar diariamente o que comeu, quanto e quando, e ao mesmo tempo registrar todas as mudanças em seu estado de saúde.
Se o diário confirmar que o problema é causado pelo glúten, você deve excluí-lo completamente de sua dieta por 2 a 3 semanas. Se durante este tempo você notar uma melhora - o culpado dos problemas é encontrado! Mas tenha em mente que o glúten do corpo pode ser excretado por vários meses, então o bem-estar voltará ao normal completamente em breve. Quanto mais tempo você durar em uma dieta sem glúten, melhor para a pureza do experimento. Depois de algumas semanas de dieta, você pode comer um pouco de comida contendo glúten. Se a sua saúde se deteriorar - não há como voltar atrás, você terá que reconstruir completamente sua dieta.

E se meu corpo não tolerar o glúten?

A resposta é óbvia - excluir esta proteína da dieta. Claro, isso não será fácil, porque o glúten é adicionado a muitos produtos, mesmo sem informar o consumidor sobre isso. Portanto, você precisa mudar completamente sua atitude em relação à nutrição. A partir deste momento você come apenas o que você se preparou de alimentos que são 100% sem glúten. Isso é apenas a primeira vista assustador. Na verdade, você terá que desistir de panificação, produtos semi-acabados, doces, molhos para compras e fast food. Mas isso não é recomendado por todos os nutricionistas? Para muitos, a rejeição do glúten foi o início de uma nova vida, com a dieta correta, equilibrada e saudável.

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